答案茶、春丽吃饭公司真的是“一夜爆红”吗？
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1717 期
中国餐饮创新大会（2018夏季峰会）
增长极客系列案例
所有的爆红都不是偶然，所有的成功都有迹可循。
◎ 餐饮老板内参 杨守玲 司梦琦 发自北京
网红餐厅总是起起伏伏。今年上半年，答案茶一个月抖音曝光4亿+，春丽吃饭公司吸引半个时尚圈拍照打卡；泡面小食堂靠一碗泡面爆红……
在很多资深餐饮人看来，这些爆红的新锐品牌也许都面临“功底差”的问题，但不能全盘否定的是，他们在某一点上的创新确实是撬动了势能的爆发，或者重新定义网红餐厅视觉美学，或者玩转新兴社交平台，或是给泡面带来新的生命力。
所以，我们没有理由去鄙视那些一夜爆红的餐厅，起码，它们用“一夜”就做到了有些人10年乃至一辈子可能都做不到的事。
今天，内参君就来揭秘，他们都是怎么做到的？
春丽吃饭公司
不断迭代的创意场景玩法
▪ 开业大半年以来，仍占据北京私房菜第1名的宝座。
▪ 吸引半个时尚圈前来打卡，无数网红、明星，甚至香奈儿、NIKE等大牌均到店拍摄大片。
▪ 据不完全统计，至今全国各地约出现50多家“春丽风”山寨餐厅。
有网友开玩笑说：“来春丽吃饭公司，饭可以不吃，照一定要拍！”白瓷砖、霓虹灯、灯箱、大字墙，还有很多年前办公室里常见的办公椅，像极了大排档、路边摊。
在北京，高颜值网红餐厅琳琅满目，但偏偏就是这样一家看起来并不怎么样的餐厅，凭借一身土酷气质，成为网红餐饮界的一股“清流”。
对于春丽的设计风格，很多人觉得像香港的老式餐厅，但内地那么多正宗地道的港式餐厅，为什么都没有火？春丽吃饭公司创始人王皓晨告诉内参君，“因为他们装修得太‘香港’了，只是把传统的风格原封不动地搬过来。”
＞ 将年轻人喜欢的新元素融入到传统场景中。像墙上的涂鸦、背景墙上装饰的LED大字、厕所墙上挂着的10桶卷纸、桌面的微博留言截图……都引发顾客自主拍照转发，而且这些元素不停地在更新。
＞ 绝不刻意营造拍摄点。一些老式的主题餐厅，肯定会做一面墙，放一些老的摩托车、电视、音箱，但春丽不会将某一个地方刻意设计成拍照的景观，也不会刻意让客人看到。“这就是春丽创造的感觉。”
＞ 营销秘诀“我们不一样”。 在选择周边产品上，春丽遵循3个原则：第一是年轻人很少见的东西；第二市面上买不到的东西；第三是大家都不做的东西。
从印着“春丽吃饭公司”的木质痒痒，到限量款周边衬衫、合作款“调味所和马春丽”CHUNLI RED限量指甲油。或者从“春丽吃饭公司”到新品牌“春丽咖啡公司”、快闪店“春丽睡觉公司”， 春丽每次出品都给人非常与众不同的印象。
不断迭代创新场景玩法，聚集一群最时尚的潮流达人，当然，这些都源自春丽对年轻人的认知理解。
答案茶
寻找营销中的“物理共振”
身处短视频爆发的风口，一杯能占卜的奶茶成为了那个“被流量选择”的幸运儿。
▪ 1个月内抖音粉丝数超35万，单条播放2100万，曝光4亿+。
▪ 从今年1月14号开业，截止到6月初，全球已经开出400多家连锁加盟店。
▪ 5月，被列入品途智库《2018中国零售新物种五十强》，同时上榜的还有喜茶、连咖啡、瑞幸咖啡，晋升为新式饮品连锁类独角兽。
做到这一切，答案茶只花了短短半年的时间。答案茶联合创始人、CEO谷铁峰曾在内参的活动上说道，抖音上的火爆其实是传播的内容、渠道和受众人群高度匹配的结果。
＞ 渠道——抖音平台的爆发。因为它的形式、模式与当下大众的关注点是相匹配的。
＞ 用户——精准。许多火爆的事物其实都与年轻人有关。
＞ 内容——短视频有趣、好玩。很容易引发病毒式传播，最后变成社会热点话题。
按照传统的思维，好的渠道、好的版面、好的发布时间，只要同时占据这3要素也许就能取得好的宣传效果。但在当今时代，谷铁峰认为，哪怕同时拥有这三种因素，也不一定能够收获好的曝光和流量。
想要做好新时代的营销，谷铁峰提到了一个概念——“物理共振”， “营销中的物理共振，即找到用户场景介质的高度匹配。”
再举例来说，海飞丝在央视上的广告语一直都是“去屑就用海飞丝”，而在《奇葩说》中，粉丝变成了一群喜欢八卦、吐槽、两性和游戏的85后，于是广告语也随之变成了“废话就像头皮屑，去屑就用海飞丝”。
AI技术常见、3D打印亦常见，但场景化的创新应用却不常见。在新兴社交平台的营销方面，答案茶确实有着他的成功之处，也有值得大家学习借鉴的地方。
泡面小食堂
新堂食体验让泡面成为一种新品类
▪ 今年3月开始宣布加盟，截至目前，泡面小食堂已覆盖全国除港澳台之外的22个省、5个自治区、4个直辖市，签约门店数量突破200家。米兰、巴黎、伦敦、巴萨罗那、悉尼、新加坡等海外市场也在洽谈中。
▪ 基本上每家店开业即火爆，像深圳、宁波、杭州、西安等店开业不到半个月即登上大众点评当地美食排行榜首页。
当人们感慨方便面已经成为一种“记忆符号”时，泡面小食堂却另辟蹊径，通过全球140多种非常具有代表性的泡面，来唤醒消费者的味觉记忆，同时还在全国刮起了一股“ins风”泡面主题餐厅的风潮。
“自带情怀还意味着自带大流量。”泡面小食堂创始人李沫佟说：“对于每一个拥有泡面情怀的人而言，吃泡面已然成为一种小清新的饮食方式，一种快节奏生活下的别样选择。”
其实早在“泡面小食堂”出现之前，全国各地也曾零星地出现过许多其他类型的泡面主题餐厅，但它们却没能刮起这股流行“风暴”，李沫佟说，“这是因为泡面小食堂把泡面做成了一个品类。”
泡面小食堂首先精准地将目标客群定位在了80后和90后，因为这两代人在物质条件较为充裕的环境下成长起来，会更加注重品质和情调。明确目标客群之后，相继做了
＞ 产品重塑。通过产品的丰富性和健康性，消除人们对泡面“肥宅食品”的消费印象，取而代之的是精致的“文艺食粮”。
＞ 空间重塑。把泡面从超市、便利店的陈列柜带到餐厅，而且是当下年轻人最喜欢的小清新、ins风餐厅，鲜绿的植物、黑白灰色调、吊灯点缀，营造了一种“小而美”的精致感。
＞ 消费场景重塑。以前吃泡面是一个人的事，现在吃泡面可以是一群人的事，约上三五好友知己，在环境清新的餐厅一起吃泡面，闲聊聚会也可以十分惬意。
通过这样多维度的全面重塑，把年轻人喜欢的食物，用年轻人最喜欢的空间和形式呈现出来，重新唤醒泡面的生命力，突破传统方便面销量大幅萎缩的市场困境。
内参君不禁联想到近期在成都十分火爆的一家冰粉店“甜心闲生”，它将传统的街边糖水摊，打造成产品更丰富、装修更精致的甜品店，在成都也引发了一股冰粉单品类开店潮。
事实上，诸如此类的许多传统小吃都具备巨大潜力，值得被重新定义。
小 结
正所谓，所有的爆红都不是偶然，所有的成功都有迹可循。这些网红餐厅对年轻消费群体的洞察，对潮流的把握，对场景体验的探索，对创新的不断追求，其实都值得“埋头赶路”的传统餐饮人去学习。
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轮值主编｜王艳艳 视觉｜刘晶晶
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